Πέμπτη, 28 Ιούλιος 2016 08:51

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΘΥΜΑΡΙ ΚΑΙ ΡΙΖΟΤΟ ΚΟΚΚΙΝΗΣ ΠΙΠΕΡΙΑΣ

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(4 ψήφοι)

Σιγομαγειρεμένο μοσχαράκι Μανταμάδου με ριζότο κόκκινης πιπεριάς, αρωματισμένη σάλτσα με θυμάρι και λαδοτυρι Μεσοτόπου

Πρόσθετες Πληροφορίες

  • Χρόνος: 2 ώρες
  • Δυσκολία: 6 / 10
  • Μερίδες: 4 άτομα
  • Υλικά:
    • 1 κιλό μοσχαράκι (κομμάτι βασιλοπούλα ή ποντίκι) κομμένο σε μέτρια κομμάτια
    • 2 ποτήρια λευκό κρασί
    • 1 κουταλιά της σούπας ξερό θυμάρι ή 2 κλωναράκια φρέσκο
    • 2 κουταλιές του γλυκού βούτυρο αγελαδινό
    • ελαιόλαδο
    • αλάτι
    • πιπέρι
    • 1 καρότο ολόκληρο
    • 1 κρεμμύδι ολόκληρο

    Για το ριζότο

    • 500γρ ρύζι καρολίνα
    • 1,5 λίτρο ζωμό (είτε βοδινό είτε λαχανικών)
    • 2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες ζαράκια
    • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    • 1 ποτήρι λευκό κρασί
    • 1 κουταλιά του γλυκού ξερό βασιλικό ή 4 φύλλα φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένα
    • αλάτι
    • πιπέρι
    • ελαιόλαδο
  • Οδηγίες:

    Σε μία κατσαρόλα βάζουμε να κάψουν 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε το κρέας να ροδίσει από όλες τις πλευρές και σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το καρότο, το κρεμμύδι, το θυμάρι και σκεπάζουμε με νερό ίσα να καλύωει το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε την φωτιά. Σιγομαγειρέυουμε για 2 ώρες περίπου. Αφού γίνει το κρέας το αφαιρούμε από την φωτιά και σουρώνουμε το ζουμί σε μια νέα κατσαρόλα (αφαιρούμε καρότο, κρεμμύδι, κλωνάρια), βάζουμε την φωτιά στο μέτριο προς δυνατό και προσθέτουμε το βούτυρο. ανακατεύουμε διαρκώς για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα μας. Τρίβουμε λαδοτύρι Μυτιλήνης και πασπαλίζουμε πάνω από το σερβιρισμένο με την σάλτσα του μοσχαράκι

     

    Για το ριζότο

    Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε να κάψει 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τις πιπεριές μέχρι να μαραθούν και να καραμελώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και αφού μαραθεί σβήνουμε με το κρασί. Σε 1-2 λεπτά που θα εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε το ρύζι και το τσιγαρίζουμε και αυτό μαζί με τα λαχανικά για 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε με μια κουτάλα τον ζωμό που πρέπει να ναι ζεστός και να προσθέτετε σταδιακά, κουτάλα κουτάλα. Πρέπει να πίνει το ριζότο τον ζωμό και να προσθέτουμε την κουτάλα. Έτσι επιτυγχάνουμε το ιδανικό χύλωμα του ριζότου. Δεν ξεχνάμε να ανακατεύουμε διαρκώς. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και τον βασιλικό. 

Διαβάστηκε 796 φορές Τελευταία τροποποίηση στις Πέμπτη, 28 Ιούλιος 2016 09:11